Domenii de aplicare ale sucralozei

Sucraloza are stabilitate ridicată și ar trebui adăugată central în orice proces de prelucrare a alimentelor în funcție de nevoile reale ale fabricii. Nu este doar convenabil de utilizat, dar are și un efect general bun. Pentru analiza conținutului de sucraloză, trebuie utilizată cromatografia lichidă de înaltă presiune pentru a determina vizual datele și informațiile relevante. Aplicarea sucralozei în procesarea alimentelor este conformă cu tendințele cererii pieței și necesită personalului de monitorizare a produsului să acorde o atenție deosebită dozării.
Băuturi
Sucraloza este folosită în mod obișnuit în băuturi. În general, cantitatea de zaharoză adăugată la băuturi este de obicei concentrată la 8% până la 10%. Dacă se folosește raportul dintre zaharoză și dulceața zaharozei, este necesar să se adauge 0,013% până la 0,016% sucraloză. Adică, într-o băutură de 1000 kg, se pot adăuga până la 130-160g de sucraloză pentru a asigura o bună dulceață. În plus, aplicarea sucralozei în băuturi alcoolice sau băuturi alcoolice are un efect bun. Adăugarea unei cantități mici de sucraloză poate îmbunătăți gustul băuturilor alcoolice, mascând eficient aciditatea și astringența originală a alcoolului, sporind gustul alcoolului și făcându-i corpul armonios fără niciun miros. Aplicarea sucralozei în băuturile nutritive este o abordare relativ nouă, care poate masca amărăciunea și astringența vitaminelor și a substanțelor funcționale. Aplicarea sucralozei în bacteriile lactice și laptele fermentat nu va fi descompusă de aceasta și nici nu va avea efecte adverse asupra procesului de fermentație, iar efectul general este bun.
Datorită stabilității sale bune, sucraloza nu reacționează cu alte substanțe și nu afectează transparența, culoarea sau aroma băuturilor. În plus, sucraloza are proprietățile sterilizării termice și depozitării pe termen lung și nu vor exista probleme de degradare sau declorinare. Prin urmare, utilizarea sucralozei ca îndulcitor în producția de băuturi poate îndeplini cerințele de gestionare a utilizării și a circulației.
Produse de patiserie
Datorită rezistenței sale la temperaturi ridicate și puterii calorice scăzute, sucraloza este utilizată pe scară largă în produsele de panificație. Dulceața produselor din sucraloză încălzite la temperaturi ridicate nu se modifică și nu există nicio pierdere de măsurabilitate. Prin urmare, adăugarea sucralozei la produse de patiserie și bomboane este destul de comună. Când pH-ul este de 3, rata de conservare a sucralozei în alimente cu sucraloză adăugată este de numai 2% după un an de depozitare. Când pH-ul este peste 3, sucraloza se pierde cu greu și nu participă la reacțiile de fermentație, ceea ce nu afectează creșterea substanțelor asemănătoare drojdiei. Pe baza acestui fapt, aplicarea sucralozei în alimente fermentate cu pH scăzut, cum ar fi acidul lactic și iaurtul, poate valorifica avantajele sucralozei și poate îmbunătăți gustul alimentelor.
Trebuie remarcat faptul că, din cauza lipsei de calorii din sucraloză în sine, este dificil să absorbiți îndulcitorii de înaltă eficiență, astfel încât nu va duce direct la probleme precum obezitatea la oameni. Aplicarea acestuia pe alimente umplute cu zahăr, cum ar fi prăjiturile de lună și deserturile, poate reduce conținutul de calorii al alimentelor, asigurând în același timp gustul acestuia.
Mancare confiata
Aplicați sucraloză pe fructele confiate, cu o cantitate adăugată controlată la {{0}},15 g/kg. În principal datorită permeabilității bune a sucralozei, asigură dulceața evitând în același timp alte reacții. În plus, un control eficient al sucralozei trebuie efectuat în conformitate cu „Standardele de igienă pentru utilizarea aditivilor alimentari”, cu o cantitate maximă de adăugare de 0.15-1,25 g/kg. Se aplică pe gumă de mestecat modificată în doză de 1,5 g/kg. Standardele specifice sunt următoarele: cantitatea de sucraloză adăugată în produse de patiserie trebuie să fie sub 1,8 g/kg, cantitatea de zahăr de ghindă adăugată trebuie să fie sub 2,6 g/kg, iar cantitatea de sucraloză adăugată în cafea și ceai negru trebuie să fie mai mică. 12,0 g/kg.