Dulcitorii artificiali au devenit din ce în ce mai populari în ultimii ani, deoarece consumatorii caută modalități de a-și reduce aportul de zahăr, în timp ce se bucură în continuare de alimente și băuturi cu gust dulce. În calitate de furnizor principal de îndulcitori artificiali, am avut privilegiul de a asista la diversele aplicații și beneficii ale acestor alternative remarcabile. În acest blog, voi explora tipurile comune de îndulcitori artificiali, caracteristicile lor și modul în care acestea vă pot îmbunătăți produsele.
Zaharină
Saccharin a fost primul îndulcitor artificial descoperit, datând din 1879. Este un îndulcitor non-nutritiv, ceea ce înseamnă că conține zero calorii. Saharina este de aproximativ 300 - 400 de ori mai dulce decât zaharoza (zahăr de masă), ceea ce îi permite să ofere un nivel ridicat de dulceață cu o cantitate foarte mică.
Unul dintre avantajele zaharinei este stabilitatea sa sub temperaturi ridicate, ceea ce o face potrivită pentru aplicații de coacere și gătit. De asemenea, este eficient din punct de vedere al costurilor, ceea ce îl face o opțiune atractivă pentru producătorii de produse alimentare și băuturi care doresc să reducă costurile de producție, menținând în același timp dulceață. Cu toate acestea, unii oameni pot detecta un gust amar ușor, în special la concentrații mai mari. Saharina este utilizată în mod obișnuit în băuturile răcoritoare, îndulcitorii de masă și unele alimente procesate.
Aspartam
Aspartamul este un îndulcitor artificial cu calorii scăzute, care a fost aprobat pentru utilizare în Statele Unite în 1981. Este compus din doi aminoacizi, fenilalanină și acid aspartic și este de aproximativ 180 - 220 de ori mai dulce decât zahărul. Aspartamul oferă un zahăr curat - ca dulceața, fără gustul amar, de multe ori asociat cu zaharină.
Deoarece este defalcat în aminoacizii săi componente din organism, aspartamul este considerat un îndulcitor nutritiv, deși contribuția sa de calorii este neglijabilă din cauza cantităților mici utilizate. Cu toate acestea, indivizii cu fenilketonurie (PKU), o tulburare genetică rară care împiedică metabolismul adecvat al fenilalaninei, nu pot consuma aspartam. Aspartamul este utilizat pe scară largă în sodă dietetică, gingii de mestecat fără zahăr și multe deserturi cu calorii scăzute.
Sucraloză
Sucraloza este un îndulcitor artificial nutritiv care a fost aprobat în 1998. Este obținut din zahăr printr -un proces chimic cu mai multe etape care înlocuiește trei grupe hidroxil pe molecula de zahăr cu atomi de clor. Sucraloza este de aproximativ 400 - 800 de ori mai dulce decât zahărul și are un gust pur, de zahăr - ca un gust fără gust.
Unul dintre avantajele cheie ale sucralozei este stabilitatea sa excelentă. Poate rezista la temperaturi ridicate și o gamă largă de niveluri de pH, ceea ce îl face potrivit pentru o varietate de aplicații alimentare și băuturi, inclusiv coacere, conserve și produse acide. Sucraloza este folosită într -o gamă vastă de produse, de la băuturi dietetice și iaurt până la produse coapte și condimente.
Potasiu cu acesulfame (as - k)
Potasiu de Acesulfame, sau Ace - K, este un îndulcitor care nu este nutritiv care a fost aprobat în 1988. Este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul și are un gust curat și dulce. Ace - K este adesea folosit în combinație cu alți îndulcitori, cum ar fi aspartamul sau sucraloza, deoarece poate spori dulceața și maschează orice potențial post.
Ace - k este căldură - stabilă, ceea ce îl face potrivit pentru gătit și coacere. De asemenea, este foarte solubil în apă, permițând o încorporare ușoară în produsele lichide. Acest îndulcitor se găsește în mod obișnuit în sodă dietetică, zahăr - băuturi cu energie gratuită și unele produse lactate cu conținut scăzut de calorii.
Neotem
Neotame este un îndulcitor artificial nutritiv care este legat structural de aspartam. Este de aproximativ 7.000 - 13.000 de ori mai dulce decât zahărul, ceea ce îl face una dintre cele mai dulci substanțe cunoscute. Neotame are un gust pur, ca un gust și nu necesită o etichetă de avertizare pentru persoanele care suferă de PKU, deoarece este metabolizat diferit de aspartam.
Datorită dulceaței sale extreme, sunt necesare doar cantități foarte mici de neotame pentru a atinge nivelul dorit de dulceață. Este căldură - stabilă și poate fi utilizată într -o varietate de aplicații alimentare și băuturi, inclusiv produse coapte, produse lactate și cofetărie.
Stevia
Stevia este un îndulcitor natural derivat din frunzele plantei Stevia Rebaudiana. A fost folosit de secole în America de Sud ca agent de îndulcire. Stevia este un îndulcitor care nu este nutritiv și este de aproximativ 200 - 300 de ori mai dulce decât zahărul.
Stevia conține mai mulți compuși dulci, în primul rând glicozide Steviol, care oferă un gust dulce, cu un licor ușor - cum ar fi gustul la unele persoane. Cu toate acestea, prin tehnici avansate de extracție și purificare, multe dintre problemele de după gust au fost reduse la minimum. Stevia este o alegere populară pentru consumatorii care caută o alternativă naturală la îndulcitorii artificiali. Este utilizat într -o gamă largă de produse, inclusiv băuturi, produse coapte și îndulcitori de masă.
Extract Luo Han Guo (fructe de călugăr)
Luo Han Guo, cunoscut și sub numele de fructe de călugăr, este un pepene mic - ca fructele originale din sudul Chinei. Extractul din acest fruct este un îndulcitor natural, non -nutritiv, care este de aproximativ 150 - 250 de ori mai dulce decât zahărul.
Extractul de fructe de călugăr conține mogrozide, care sunt responsabile pentru gustul său dulce. Are o aromă curată, dulce, fără gust și este o alegere populară pentru cei care caută o opțiune naturală de îndulcire. Extractul de fructe de călugăr este de căldură - stabil și poate fi utilizat în gătit și coacere. Se găsește în mod obișnuit în produsele alimentare naturale, băuturile pentru sănătate și zahărul - deserturi gratuite.
Pulbere de acid fumaric și produse conexe
În plus față de îndulcitorii artificiali bine cunoscuți, există și alte produse din portofoliul nostru care pot juca roluri importante în industria alimentară. De exemplu,Pulbere de acid fumariceste un acidulent alimentar care poate contribui și la profilul de gust general al produselor. Are un gust tart, acid și este adesea folosit în combinație cu îndulcitori pentru a echilibra aromele.
Pulbere monohidrat de acid citriceste un alt aciddulant utilizat pe scară largă. Are un gust acru și poate îmbunătăți prospețimea și aciditatea alimentelor și băuturilor.
Pulbere de citrat de sodiueste adesea folosit ca agent de tamponare și poate ajuta la reglarea pH -ului produselor. Aceste produse, atunci când sunt utilizate împreună cu îndulcitorii artificiali, pot crea o experiență de gust mai echilibrată și mai atrăgătoare.
Concluzie
În calitate de furnizor de îndulcitori artificiali, am înțeles importanța furnizării de produse de înaltă calitate, care să răspundă nevoilor diverse ale clienților noștri. Fiecare tip de îndulcitor artificial are propriile sale caracteristici, avantaje și aplicații unice. Indiferent dacă sunteți un producător de produse alimentare și băuturi care dorește să dezvolte un produs scăzut de calorii sau un consumator care caută o alternativă de zahăr - fără zahăr, există un îndulcitor artificial care să se potrivească cerințelor tale.
Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre îndulcitorii noștri artificiali sau doriți să discutați despre oportunitățile potențiale de achiziții, vă rugăm să nu ezitați să ne contactați. Ne -am angajat să oferim servicii excelente pentru clienți și asistență tehnică pentru a vă ajuta să obțineți cele mai bune rezultate în produsele dvs.
Referințe
- Bender, DA (2009). Biochimia nutrițională a vitaminelor. Cambridge University Press.
- Schiffman, SS, & Warwick, ZS (1993). Îndulcitori artificiali: o recenzie a problemelor de gust și sănătate. CRC Recenzii critice în știința alimentelor și nutriție, 33 (2), 101 - 151.
- Tominaga, M., & Tada, M. (2011). Îndulcitori artificiali și efectele lor fiziologice. Frontiere în Biosciență, 16, 165 - 178.